Storia

Per ogni Culatello si ottiene un Fiocchetto. Ad un primo sguardo sembra un Culatello piccolo – questo perché ne condivide la lavorazione – quindi bisogna stare un pochino attenti quando lo si acquista per non incappare nell’errore. Per riconoscerlo basta guardarne il centro, il Fiocco è completamente magro mentre il Culatello ha una macchia di grasso centrale, che noi chiamiamo “rosa”.

Conservazione

Come il Culatello di Zibello, va sempre mantenuto in uno stato di umidità come quello che lo ha visto maturare. Quindi va tenuto avvolto in un canovaccio inumidito di acqua ed un goccio di vino bianco.